人们普遍认为，泉水是一种优质的水源，天然安全且富含微量元素。不曾想象，在这个追求品质生活的时代，连鱼都要喝泉水了！记者走访发现，广东清远市绿之源渔业科技有限公司（以下简称“绿之源”）就是一家用泉水养殖瘦身鱼的企业。

据悉，绿之源常年从事泉水鱼生态养殖，近年来通过“公司+基地+合作社+农户”的模式，采购专业合作社社员的无公害商品鱼作为原料鱼，利用地下泉水对原料鱼进行再养殖，生产出草鱼、大头鱼、罗非鱼、黄颡鱼、斑点叉尾鮰、鸭嘴鲟鱼、鲫鱼、黑鲩等10种品质瘦身鱼。

在清远，北江河鲜享誉已久。绿之源总经理戴惠田表示，公司为泉水鱼注册“誉北江”商标，意欲为大众提供媲美北江河鲜的优质瘦身鱼产品。目前年销泉水鱼150万斤，产品直供清远的酒楼、农庄以及市场直营店，未来将扩展至广州、深圳、东莞等城市。

获取天然地下泉水

绿之源的瘦身鱼养殖基地位于清远市石板镇，距离市中心仅数公里。“从前这里是养猪的，旁边还有几个小鱼池。”当年戴惠田来到石板镇的时候，该地已经没有用于任何生产，被丢空了。2010年，绿之源对该地进行改造，除了新建几个室外土池，还因地制宜改造出圆形水泥池。“当水在圆形的池中流动时，会产生一股向心力，受到该力的作用，池中一些污物便会集中起来，这有利于集中排污。排污好了，瘦身鱼的成活率也随之上升。”戴惠田说。

▲ 戴惠田

“我来的时候，就发现这里有一个天然的泉眼，可以直接打到地下泉水，于是我开始琢磨用地下泉水养鱼。”戴惠田透露，地下泉水就是养殖优质瘦身鱼的关键之一，得天独厚的资源优势，让瘦身鱼生产事半功倍。

经检测，该处的地下泉水符合相关标准，天然安全甚至可以直接饮用。此外，地下泉水常年恒温18℃，可以很好地解决个别养殖品种不耐低温的问题，譬如罗非鱼可以安全过冬。“用地下泉水养殖出来的瘦身鱼都通过药残检测，只有在极端天气下才会偶发疾病，大多数情况下都能健康良好。”不仅如此，天然的泉水还为绿之源省下了一笔养殖水成本。

据介绍，石板基地以养殖四大家鱼为主，占总产量的60%。其余还有罗非鱼、斑点叉尾鮰、鸭嘴鲟鱼、鲫鱼等10多个品种。

“吊水”瘦身

在清远，瘦身鱼养殖得到了广泛的推广。戴惠田坦言，瘦身鱼养殖的关键技术早已对外公布，操作起来并不难，也吸引越来越多企业参与进来。市场竞争大，他并不担心，因为“单纯的模仿容易，关键是要注重操作细节。”

在开始瘦身前，要把好养殖第一关——原料鱼的选购。戴惠田表示，基地的原料鱼都来源附近合作社。在原料鱼的养成期间，他们会定期抽取样品，检测是否有氯霉素、孔雀石绿、甲基汞、磺胺类等。绿之源向合作社提出的成鱼要求是没有药残，而符合要求的成鱼收购价将比市价高0.2~0.3元/斤。

绿之源设计了“吊水”的操作流程。戴惠田介绍道，一级吊水为康复阶段，收购回来的原料鱼由于拉网、运输等造成机能损伤，投喂少量发酵饲料能使原料鱼尽快恢复体质，此过程在大网箱进行，约10天左右，养殖密度为60~80尾/㎡。二级吊水进入生物调节阶段，不投饲料改投乳酸菌，通过调节水环境，达到去腥、减脂肪的目的，此过程在小网箱中完成，需时20~25天。第吊水为车间净化，将鱼移至水泥圆池中，通过流水进一步去除鱼体内外的污物，需时5~7天。“完成上述步骤，大约需要45天，瘦身进度理想的还可缩短时间。之后还要经过多重检测，符合标准后方可出鱼。”戴惠田说。

▲ 水泥圆池

牵头制定瘦身鱼标准

石板瘦身鱼基地环境洁净，给人一种闲适的感觉。记者随处逛了逛，发现基地内专门开辟了品尝瘦身鱼的用餐区，一个新型柴火灶，几张凳子，简单而有传统韵味。一会儿功夫，柴火清炖鱼已经在碗里了，客人可以第一时间享受美食。用餐区外的墙壁上挂有瘦身鱼的食用和美味推介，此外，还有一块“清远瘦身鱼标准”宣传板。

何为清远瘦身草鱼？该标准规定：清远地区按无公害标准养殖出健康、鲜活、符合要求的商品草鱼，再利用清远地区优质水资源，通过瘦身技术养殖，使商品草鱼在游动中消耗多余脂肪，达到紧实肉质、无泥土味、无腥味、肠道无多余脂肪、无异味。上述元素，缺一不可。

戴惠田透露，瘦身鱼标准由绿之源、清远市标准化协会、南海水产研究所共同起草，归口清远市质量技术监督局管理。记者从《清远瘦身草鱼》DB441800/T 012-2017中获悉，合格的瘦身草鱼在达到既定的感官要求的基础上，还应符合一系列理化和安全指标，如含肉率大于65%、肥满度为1.5~1.8等；同时规定，进行网箱瘦身养殖时，水体中非离子氨含量应低于0.2mg/L，亚硝酸盐含量低于0.2mg/L，酸碱度为6.5~8.0，水质透明度20~40cm。

《清远瘦身草鱼标准》内容涉及多个方面，涵盖养殖环境条件、原料鱼要求、养殖技术、生产记录、捕捞等，属清远市地方标准。“通过制定标准，逐步将清远市瘦身草鱼养殖企业规范起来，以生产出安全、优质的瘦身鱼产品。”戴惠田说。

建立自己的销售网络

近年来，随着经济发展，水产品销售市场形势向好。殊不知，水产品生产环节却背负越来越重的压力。戴惠田说，“其中一个重要原因是市场失调，表现为水产品塘头价不涨而零售价涨。”他认为，零售价上升并没有为生产一线带来额外的利润，反而落入流通环节，草鱼的塘头价多年来都没有上涨，这样的情况很不合理。

“发展加工式养殖可以缓解市场失调问题。”戴惠田解释道，要让生产者着实赚到更多利润，就要抓住水产品“鲜活”的价值属性，对水产品的核心，即品质进行提升，瘦身养殖便是一个有效的，可明显提高水产品的附加值。

相比传统养殖，瘦身鱼养殖具有较快的运转周期。“45天就可以出鱼了，每个池塘一年可以运转8批瘦身鱼，效益是传统养殖的八倍。”戴惠田坦言，从事瘦身鱼养殖利润较高。以草鱼为例，传统养殖每池鱼的利润率为20%，一年只运转一次。虽然，每批瘦身鱼养殖的利润率只有10%~15%，但其运转速度快，每年的总利润远大于传统养殖。

经过这些年的发展，瘦身鱼产品逐步走进市场，市民已经可以在菜市场买到瘦身鱼了。戴惠田表示，要使瘦身鱼的零售价格得到有效控制，降低流通费用至关重要。为保障瘦身鱼良好的市场营销环境，绿之源为旗下品牌“誉北江”泉水鱼量身定制了两条销售线路，代销店零售和经销商批发。通过建立自己的销售网络，降低流通费用。“起初，我们从周边地区启动销售，瘦身鱼以其优质赢得口碑，迅速打入市场。”戴惠田介绍的代销店，性质类似直营店，所销售的产品由绿之源基地直接提供，不同的是代销点由外聘的工作人员打理。为了最大限度维持稳定而较大的销售量，绿之源对人口密集程度、消费习惯、品牌认可度等进行市场调查，根据结果，他们将代销店安排在大型楼盘的附近，目前已经有6家代销店，计划今年内扩至20家。“现阶段的目标是深度开发清远市场，以生活小区为切入点代销，为市民带来便捷。”戴惠田说。

完善瘦身鱼产业链

“瘦身是一种方式，提质才是最终目标。”戴惠田说，将瘦身环节融入到养殖过程中是绿之源今后发展的一个重点方向。“目前，提升水产品品质的方式有很多种，有通过饲料投喂改良品质的，也有循环水养殖，还有江河河道网箱瘦身等，我们正在探索哪种方式最有效提高产品品质。”近年来，戴惠田积极思考如何加强基层合作，他希望通过确立一套技术，采用一种新型的组织形式发动基层养殖户直接参与到水产品提质的过程中。

未来，绿之源将逐步壮大品牌影响力，产品立足清远，进军珠三角。戴惠田透露，珠三角地区人口基数大，市场也大。为满足未来发展的需求，公司必须加强生产保障措施，以餐饮连锁、超级市场为据点，逐步带领瘦身鱼从清远走出去。具体而言，则是练好内功，提高企业竞争力，逐步完善供应。

采访当天，记者遇到两个来自广州番禺的客户，参观完基地后便在餐厅试吃，戴惠田告诉记者，“许多广州客户前来洽谈瘦身鱼的销售业务，但由于我们的物流配送还没跟上，目前只能叫别人来清远拿货。”戴惠田表示，让客户上门拿货的模式长远而言并不现实，需要配套公司内部专用的物流系统。同时，在市场营销方面，要在保证利润的基础上向市场开出合理的价格， “农渔产品始终是民生的东西，不能搞奢侈品，价格必须亲民。”戴惠田说，公司一直设法降低企业运作成本，打造一批优质且能被消费者普遍接受的水产品，带动清远瘦身鱼产业更好发展。